泉源：学习强国 羊城晚报（强国号）
日期：2022-04-08
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在二十世纪五六十年月，，，，，新中国谍战片始祖——《羊城暗哨》惊动天下。。。。。这部在广州实地拍摄的影片，，，，，让众多国人第一次直观地熟悉了羊城。。。。。广州的百年迈字号茶楼“惠如楼”作为片中一个主要取景地，，，，，更是以奇异的岭南茶楼文化熏染了万万观众。。。。。
位于广州中山五路的惠如楼开办于1875年，，，，，是城中历史最悠久的茶楼之一。。。。。它的运气中有传奇、有跌荡：从因善举开创到盛极一时，，，，，从千人同饮到搬家结业，，，，，从文墨荟萃到辗转求生……历经沧桑的惠如楼把羊城茶楼的情致韵味施展到极致，，，，，更把一份“惠己惠人素持公正，，，，，如亲如故长暖客情”的文化内在恒久地印刻在广州城的影象中。。。。。
善心开店 茶林先声
在广州城的饮食业态中，，，，，茶楼谋划是谋划最稳固、资金最重大的一个自然行业，，，，，百年迈字号触目皆是，，，，，为其他行业所少见。。。。。清末民初的竹枝词就唱道：“百行生意近俱淡，，，，，惟有茶林独拥挤。。。。。不爱新茶爱旧茶，，，，，座中佳客真品题。。。。。”
惠如楼始创于清光绪元年（1875年），，，，，是广州最古老的茶楼之一，，，，，原址位于广州市中山五路117号（旧称惠爱中路）。。。。。它家门前悬挂有近7米高的“惠如楼”招牌，，，，，不必寻常的红色，，，，，反而以黑底衬金字。。。。。其时，，，，，惠如楼开业不久即遇到清朝同治天子驾崩、光绪继位，，，，，天下服丧而禁用喜庆之色，，，，，但招牌又不可不挂，，，，，只好暂时以黑漆盖住红色。。。。。这也可为惠如楼的开业年份提供一个旁证。。。。。此招牌一直沿用至1987年茶楼大装修之前。。。。。
百年迈字号惠如楼的开办，，，，，始于一个善举。。。。。不少文籍中都纪录过这个故事：惠如楼的首创人叫陈惠如，，，，，同治年间，，，，，匹俦俩在广州谋齐整个小食肆。。。。。某日，，，，，陈惠如力阻伙计要用开水淋窃贼的做法，，，，，救下了一个躲在碗柜里的小偷。。。。。听说小偷因家里受灾被迫偷食，，，，，陈惠如便施以粥饭，，，，，并附上钱银，，，，，助其另营生路。。。。。数年已往，，，，，陈惠如接连收到来自南洋的银洋，，，，，系昔时所救之人表达感恩。。。。。
据1990年出书的《食在广州史话》中雷婉梨《百年迈号惠如楼》一文先容，，，，，自此，，，，，“陈惠如便在小食肆所在的‘潘家会馆’楼顶上搭棚建茶居，，，，，这就是最初的惠如楼”。。。。。到上世纪谭澄波（一说为“谭晴波”）接手惠如楼时，，，，，茶楼的规模已有4层楼、60名雇员。。。。。厥后，，，，，谭又先后把惠如楼周围30多户住民的住宅买下来，，，，，准备扩大谋划，，，，，但由于民国年间军阀混战、日寇侵华，，，，，扩建未成。。。。。
在老广州们的影象中，，，，，民国时的惠如楼修建装修就十分奇异，，，，，既有中式修建气概的古板，，，，，也有西方巴洛克式样的风姿。。。。�；；；；；；；萑缏サ亩バ藿ń幽伤闹叭问剑�，，，，外墙有半圆形的阳台突出，，，，，这和古板的茶楼修建颇纷歧样，，，，，在原本清一色古板修建的羊城闹市区里给人线人一新的感受。。。。。
新中国建设后，，，，，惠如楼转为公私合营，，，，，1958年改为国营。。。。。1960年，，，，，国家在惠如楼周围几十户的土地上举行扩建，，，，，1963年10月完工复业，，，，，其时已有职工170多人。。。。。
图绘惠如楼昔日盛景。。。。。（泉源：受访者供图）
千人同饮 少长咸集
百年间，，，，，惠如楼多次扩建，，，，，生意如日中天，，，，，营业额一度抵达广州茶楼业界中的最高。。。。。据旧时惠如楼的老员工回忆，，，，，惠如楼天天早晨五点半开门，，，，，排队的人数经常多到需要点心师傅用一条长绳来维持秩序。。。。。一张原本只能容纳四人的方台，，，，，经常挤着七八人，，，，，等位是常事。。。。。
惠如楼素以茶靓水滚、点心细腻著称，，，，，最负盛名的点心有脯鱼干蒸烧卖、笋尖鲜虾饺、榄仁萨其马等。。。。。它的饼食在广州城中也有口皆碑，，，，，如嫁女饼（莲蓉酥、爽糖酥等）、妻子饼（冬蓉酥）、年宵品种、中秋“贡品月”等。。。。。
历史上，，，，，惠如楼中不乏千人同饮茶之盛况，，，，，这纵然在今天也令人叹为观止。。。。。1982年出书的《中国名餐馆》中有记述：“惠如楼按设置只有一千个座位，，，，，但经常多至一千四百多人。。。。。迟来的只好望楼兴叹。。。。。”“惠如楼的第一层高六米，，，，，第二层高五米，，，，，南门北窗，，，，，显得轩昂豁达，，，，，通畅清朗，，，，，使身居闹室的主顾只管获得清静。。。。。只此一点，，，，，惠如楼就胜人一筹了。。。。。”
惠如楼在业内首推的“星期美点”更是惊动一时。。。。。据纪录，，，，，他们的“星期美点”早在二十世纪30年月就已推出，，，，，除了虾饺、干蒸烧卖等主顾常食不厌的基本品种外，，，，，其余的一周轮换一次，，，，，名目有五至八种之多。。。。。多年来，，，，，惠如楼一共轮换过几多款点心，，，，，着实难以枚举。。。。。仅从1980年前后恢复“星期美点”以来就举行了113期轮换，，，，，轮换的品种达1500多款。。。。。
龚伯洪在其著作《百年迈店：广州老食肆与老食语》中归纳：“从惠如楼生长历程来看，，，，，重视宣传广告、重视文化内在是其旺店之道。。。。。”许多资深老茶客都记得，，，，，惠如楼二楼“少长咸集”横额系清代著名字画家赵之谦手书，，，，，这吸引了许多文人书生前来浏览。。。。。这是民国初期惠如楼主事陈逸琴从羊城的古玩店购得。。。。。
广州城标 影视青睐
作为羊城茶楼文化的地标之一，，，，，惠如楼经常与艺人、文人、影视作品结缘，，，，，这令它越发声名远播。。。。。二十世纪30年月，，，，，惠如楼设“唱女优”，，，，，著名艺人徐柳仙、张月儿、小明星等都在这里唱曲。。。。。
本土著名作家梁凤莲于二十世纪60年月出生在广州西关。。。。。她回忆，，，，，童年时代，，，，，她“天天被阿嬷早早地叫醒，，，，，带光邻近的茶楼饭店饮早茶，，，，，险些喝遍了广州那些著名的茶楼”。。。。。多年以后，，，，，在《东山少爷》《西关小姐》等梁凤莲创作的小说中，，，，，都能寻到惠如楼、陶陶居等茶楼的身影。。。。。在她印象中，，，，，“惠如楼一楼的门面与骑楼买通，，，，，大堂中空，，，，，显得很坦荡。。。。。茶楼很规整，，，，，装修气概中西合璧。。。。。差别的楼层设置卡座、雅座，，，，，有热闹区域，，，，，亦有清静之处”。。。。。
惠如楼的老店特色，，，，，数十年来都为影视创作者所看重。。。。。1957年上映的“广式”谍战片《羊城暗哨》，，，，，由广东著名作家陈残云创作剧本，，，，，上海海燕影戏制片厂摄制。。。。。为体现地区特点，，，，，该片中有一幕八姑为挑拨陈医生伉俪关系而拿出假合照的戏，，，，，外景便选在惠如楼。。。。。其时惠如楼专门休业半天，，，，，协助剧组拍摄，，，，，还请食客充当暂时演员。。。。。茶楼场景中，，，，，那此起彼伏的粤语“烧卖”“大包”叫卖声、红线女的粤剧名唱段《搜书院》都隐约可闻，，，，，浓郁的南国色彩为这部惊险影片增添了抒情特色，，，，，大受观众喜欢。。。。。
这家茶楼是上世纪公认的广州城标之一。。。。。1979年上映的影戏《拔哥的故事》，，，，，剧情爆发在1926年3月，，，，，也在惠如楼实地背景拍摄；；；；；；；2008年，，，，，香港无线电视台出品的年月剧《东山飘雨西关晴》（由汪明荃、佘诗曼等主演）中也尚有这样的情节：剧中潘家老爷最爱吃惠如楼的点心，，，，，汪明荃饰演的二少奶奶爽性把惠如楼的点心师傅请抵家中现做，，，，，这家茶楼的隽誉直透出荧屏之外。。。。。
1987年4月装修时代，，，，，惠如楼员工在客栈杂物间无意发明了一副故旧的春联上联：“惠己惠人素持公正”。。。。。其时考证，，，，，这是1890年惠如楼庆� ？？？？？？？�15周年所写，，，，，但下联散佚。。。。。于是，，，，，惠如楼决议果真登报征对下联。。。。。一时间，，，，，从天下各地以致外洋华侨处寄来的应征春联信件有400多封。。。。。昔时11月下旬，，，，，惠如楼专程请来陈残云、陈芦荻、黄施民、韦丘、陈雨田等作家、诗人一起评�。。。。。�，，，，经由仔细甄选、斟酌，，，，，最后下联定为“如亲如故长暖客情”。。。。。自此，，，，，这副春联与惠如楼一起名扬海内外。。。。。
“九鱼”一度 惠如重生
在民国壮盛时期，，，，，广州城内以“如”字为号的茶楼达九家之多，，，，，统称为“九如”，，，，，广州人取其谐音称之为“九鱼”，，，，，即“九鱼齐出”。。。。�；；；；；；；萑缡瞧渲幸弧坝悖ㄈ纾�。。。。。
关于“九鱼”的由来，，，，，甄人、谭绍鹏主编的《广州著名老字号》纪录：“陈（指陈惠如）多财善贾，，，，，除了在原地扩建惠如楼外，，，，，还陆续兴建了几家茶楼，，，，，都以‘如’字为名，，，，，像三如、多如、太如、东如、南如、瑞如、福如、天如。。。。。”但也有另一说法：“以被誉为‘茶楼王’谭新义为首的一班大佬，，，，，于清光绪三十四年（1908年）收购了一批著名茶楼，，，，，惠如楼约莫也在那时被收购。。。。。谭新义对‘如’字情有独钟，，，，，经他主理和加入，，，，，一口吻开了多间以‘如’字命名的茶楼，，，，，其他老板也来凑上热闹，，，，，开起了以‘如’字为名的茶楼，，，，，当其时正是‘九鱼（如）齐出’。。。。。”无论哪种说法，，，，，都可见昔时羊城茶楼之盛。。。。。
广州市国家档案馆生涯了一段惠如楼的历史视频，，，，，虽然仅有57秒，，，，，却弥足珍贵。。。。。羊城晚报记者在这段拍摄于1995年惠如楼拆迁前的视频中看到，，，，，一栋骑楼门堂很高，，，，，门口竖着的大招牌为绿底，，，，，上面以红色字体写着“惠如楼海鲜酒家”。。。。。据相识，，，，，惠如楼在1987年重新装修后，，，，，更名为“惠如楼海鲜酒家”。。。。。
1995年，，，，，惠如楼原址被拆，，，，，搬家到三元里广花路，，，，，后于1997年结业。。。。。广州作家宁泉聘曾有感而赋诗道：“素持公正惠如楼，，，，，常暖客情称上谋。。。。。百载风流成往事，，，，，征联幸有口碑留。。。。。”
风流总被雨打风吹去。。。。。原惠如楼副总司理潘永杰先容，，，，，到1949年，，，，，广州茶楼已经只剩下五条“鱼”：中山五路的惠如、南华中路的三如、恢复路的太如、三角市的东如和北京路上的南如。。。。。特殊是二十世纪90年月之后，，，，，或因转制更名，，，，，或因地铁建设而拆迁，，，，，这几家名称中带有“如”字的茶楼陆续成为过往。。。。。
随着近年来国家对老字号品牌再起的重视，，，，，2018年，，，，，在广州国资管理集团的牵头之下，，，，，惠如楼的百年招牌又以品牌授权术划的模式悄然复生——惠如楼在广州白云机场开了两家店，，，，，人们得以重新品尝这跌荡了近一个半世纪的“广府味道”。。。。。2019年，，，，，惠如楼品牌被评为“广州老字号”。。。。。现在，，，，，惠如楼机场店又变身手信店。。。。。
广州老字号投资控股有限公司品牌总监周睿哲告诉羊城晚报记者，，，，，除了在白云机场“重生”，，，，，惠如楼还将引入食物行业合作伙伴，，，，，配合开发全新的食物“赛道”，，，，，以老字号的百年传承，，，，，融合新时代品牌理念，，，，，多维度重塑惠如楼品牌。。。。。
重生后的惠如楼白云机场店外景。。。。。（泉源：广州老字号公司供图）
访谈
梁凤莲 （广州市社科院岭南文化研究中心主任，，，，，研究员、一级作家）
希望老字号好好“活”在我们身边
羊城晚报：您怎样看待以惠如楼为代表的、我们这座都会形成的奇异的羊城茶楼文化 ？？？？？？？
梁凤莲：羊城的茶楼文化，，，，，是老祖宗留下的名贵财产。。。。。茶楼与必赢亚州bwin生涯亲近相关，，，，，哪怕在二十世纪六七十年月，，，，，广州茶楼文化的根脉也一直没断，，，，，仍保存了许多著名的茶楼，，，，，如在中山五路的惠如楼就是其中之一。。。。。
广州是千年商都，，，，，茶楼逐步成为商业社会的标配，，，，，延伸出许多功效。。。。。不但是品茗，，，，，还推动了社交、商业、亲情关系以及饮食文化的生长。。。。。广州饮食文化最了不起的孝顺和传承，，，，，就是把每小我私家的配合需求提升为一种生涯智慧——把日子捧在手里，，，，，好好地过下去。。。。。有了这种文化，，，，，广州人才会淡定从容，，，，，宠辱不惊。。。。。茶楼文化，，，，，对广州社会协调气氛的营造功不可没。。。。。
羊城晚报：确实，，，，，市民们都以为，，，，，在茶楼里的日子很“岭南”。。。。。
梁凤莲：广州茶楼文化所容纳的工具许多，，，，，谈生意、相亲、会客、家人团圆等都可在其中举行。。。。。茶楼属于公共空间，，，，，各人坦诚相待，，，，，既可以松开随意，，，，，也可盛大而有仪式感。。。。。这是广州茶楼文化与其他都会的区别。。。。。
广州的茶楼也是很细腻的行止。。。。。酸枝桌椅，，，，，木雕通花，，，，，名人字画，，，，，园林结构，，，，，水靓茶香，，，，，这成绩了一批著名的老字号，，，，，好比成珠楼、惠如楼、陶陶居等。。。。。
“得闲去饮茶”“早茶”“夜茶”成为新老广州人的生涯理念和生涯方法。。。。。饮茶，，，，，就是广州人迎接晨昏交替的嘉年华。。。。。广州茶楼文化，，，，，还成为游子们的乡愁。。。。。“有粤语的地方就有茶楼”，，，，，广州茶楼文化随着华人华裔，，，，，撒播到全天下。。。。。
羊城晚报：在当下，，，，，我们应怎样传承、生长羊城茶楼文化 ？？？？？？？
梁凤莲：广州茶楼具有鲜明的标识度、辨识度，，，，，其名堂、气氛、出品，，，，，很能反应出广州的地区特色。。。。。广州建设国际大都市，，，，，茶楼是广州不可缺氨赡消耗场景。。。。。做好茶楼文化的传承、立异、生长，，，，，关于宣传广州的都会形象很是主要，，，，，我们须好好谋划。。。。。
广州不少茶楼在民国时期一经风生水起，，，，，现在大多不知所终，，，，，有点遗憾。。。。。广州茶楼的生长，，，，，不但是古板的问题，，，，，也是未来的问题。。。。。广州城里不可全是西餐厅、会所，，，，，能不可把这些具有上百年历史的老字号复生 ？？？？？？？我以为，，，，，这些具有历史沉淀的老字号不应被送进档案馆，，，，，要让它们活在我们身边，，，，，继续成为一起生涯下去的老邻人。。。。。
所谓现代化，，，，，就是把有价值的古板带到未来。。。。。这些老字号对广州的都会形象有益，，，，，应该获得政府政策的帮助、民间资源的激活，，，，，两相团结。。。。。
在许多影视作品里，，，，，如二十世纪80年月的电视剧《外来妹》《公关小姐》等，，，，，其拍摄配景中就有广州茶楼。。。。。我以为，，，，，文艺作品可成为推广羊城茶楼文化的利器，，，，，助力宣传广州的都会形象。。。。。
延伸
广州老字号振兴基金完成备案
自2021年以来，，，，，广州酒家、白云山、珠江钢琴等接连宣布通告称，，，，，广州老字号振兴基金已凭证相关执律例则要求，，，，，在中国证券投资基金协会完成私募投资基金备案手续。。。。。
2021年9月16日，，，，，广州国发（现“广州必赢亚州bwin集团”）携旗下科创国发基金，，，，，与岭南集团、广州商控、广州酒家、珠江钢琴、广药集团、广州轻工国资谋划管理公司、广州越秀资源管理公司以及广州食尚国味饮食公司、广州枫盛投资公司两家民企配合签署合资协议，，，，，配合出资设立了广州老字号振兴基金合资企业，，，，，首期妄想总规模为4.04亿元，，，，，现在已完玉成部资金的实缴。。。。。从出资来看，，，，，广州酒家、白云山、珠江钢琴等8家企业均出资5000万元。。。。。
合资企业的投资偏向主要是老字号及大康健、大消耗等相关工业，，，，，目的是深化国资国企刷新，，，，，生长混淆所有制经济，，，，，对老字号企业举行战略入股，，，，，增进国有资产保值增值。。。。。
广州老字号振兴基金对老字号行业的振兴无疑有着树模作用，，，，，期待它能为南粤老字号焕发新生走出一条路。。。。。
广东省政协文化和文史资料委员会 羊城晚报社团结主理
